比赛现场。李剑锋 摄

　　11月2日，广州开发区、黄埔区第十五届职业技能大赛“粤菜师傅”赛项在黄埔区广播电视大学拉开序幕，来自全区9家企业单位37名大厨同台竞技，切磋交流，开启一场精彩纷呈的美味对决。

　　据悉，广州开发区、黄埔区第十五届职业技能大赛由黄埔区人力资源社会保障局和黄埔区总工会联合主办，吸引了全区62家企业单位207名技能人才参赛，是全区技能人才交流技艺、传承创新的年度盛会，也是对全区推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”工程实践成果的集中呈现和全面检阅。除“粤菜师傅”中式烹调师和中式面点师赛项外，本届大赛还将于11月4日举行“广东技工”电工、计算机程序设计员和“南粤家政”保育师的竞赛。

　　粤味飘香，黄埔大厨高能炫技

　　本次“粤菜师傅”竞赛分为中式烹调师和中式面点师两个赛项，参照国家职业资格高级工认定标准，重点比拼选手们的厨艺能力。选手们需要在120分钟内完成两道作品，其中中式烹调选手需要从光鸡、珍珠斑鱼和明虾选择其中一种食材进行烹饪，并制作一款企业特色菜肴，而中式面点选手需要以蒸的方式完成象形点心，以及完成一道体现粤式地方风味的点心。

　　令人眼花缭乱的刀工，娴熟无比的颠锅，精工细作的雕琢……赛场上，选手们熟练运用煎、炸、蒸、炒等各式烹调技法，将刀工、雕工和盘艺创作巧妙融合，“各显神通”拿出看家本领。香雪缤纷牡丹虾、石榴百花鸡、青芥斑鱼卷、黄埔古法焗牛肉等一道道色香味俱全的菜品轮番出炉，香气四溢，让人垂涎欲滴。

　　“我这次制作的珍珠斑三重奏，分别运用顺德炒牛奶软炒法、潮州传统打冷做法和广府风味传统烹饪，完成一鱼三吃”。来自中味餐饮公司的“粤菜师傅”三星大厨伍兴叶小心翼翼地将鱼肉褪骨，“这道菜的难点就是软炒，要保证食客入口时，既要感受到牛奶的浓郁香味，还要尝到鱼肉特有的爽嫩和鲜滑”。

　　另一边，中式面点师傅们纷纷脑洞大开，各显其能。和面、揉面、擀面、造型、点缀，选手们用精湛的技艺和丰富的想象力赋予面团生命力，天鹅酥、手袋酥、陨石包等创意点心造型在他们的巧手下诞生，经过烧油煎炸或蒸笼加热，可爱精致的面团们更是活灵活现，带来视觉和味觉的双重享受。

　　“这次选用的馅料是栗子，他具有健脾养胃的作用，含有丰富的维生素C、钙、磷等物质。”来自广州市达康经济发展有限公司张德安介绍他的自选作品象形手袋酥，“制作酥皮的过程速度要快，酥皮要层次分明、厚薄要均匀，擀薄酥皮及包入馅料时要小心操作，不能破坏酥皮本身的层次感”。

　　“参赛选手充分发挥了自身特色，在菜式搭配、改良创新都有新意，突出了粤菜的风味，总体表现不错。”技能大赛中式烹调的裁判长、国家餐饮业一级评委林壤明表示，此次中式烹调赛事指定了3种原材料但未限制烹饪方式，虽然给予选手发挥的空间，但选用哪种原材料是选手临上场才抽签确定的，相比以前固定的菜式，这更考验选手的临场应变能力和烹饪功底。

　　以赛为媒，推动“粤菜师傅”纵深发展

　　近年来，广州开发区、黄埔区搭建“粤菜师傅”竞赛舞台，助推“粤菜师傅”工程高质量发展，取得了丰硕成果。2020年至今，全区累计开展“粤菜师傅”培训2806人次，指导广州中味餐饮有限公司和广东佬麻雀餐饮管理有限公司获批中式烹调、中式面点等工种技能人才自主评价资质，建设2个“粤菜师傅”技能大师工作室、1个“粤菜师傅”技能人才培训平台，连续5年举办粤菜师傅职业技能大赛，角逐出48名粤菜师傅技术能手，并从中选派优秀人才参加省市“粤菜师傅”技能竞赛取得优异成绩，推动粤菜产业发展与技能人才培养深度融合，为广州开发区、黄埔区持续打造“粤菜师傅”品牌，全面推进“百县千镇万村高质量发展工程”提供了有力人才支撑。

　　（焦婵娟、张瑜婧、陈冠宇）