现场比赛作品 李建均 摄

　　一勺勺滚油将鱼浇透，搭配百香果，做成皮脆肉嫩的“百香果松鼠鱼”；撒上可可粉，发酵后形成自然纹路，安上蘑菇柄，超萌可爱的“象形蘑菇包”火热出炉；肥美的扇鸡加上奇香惹味的沙姜点缀，一道充满客家风味的“红葱头沙姜焗扇鸡”热腾腾出炉……9月24日，黄埔区、广州开发区第十三届“技术能手”大赛以一场“粤菜师傅”中式烹调师和中式面点师比赛拉开帷幕。

　　本次竞赛分“中式烹调”和“中式面点”两组，主要考核选手现场烹饪“指定菜”和“自选菜”的操作能力。来自中味、达康和黄埔华苑等知名餐饮企业的45名粤菜大厨轮番上阵，争夺黄埔区粤菜师傅“技术能手”称号和最高5000元的奖金。

　　“中式烹调师指定菜是韭黄炒鸡丝，看似平常，实则考究菜色。”裁判员冯秉强现场解说，“我们从原材料、食材处理、刀工、装盘，火候，味道、卫生这7个方面对参赛选手进行评核，从鸡丝的刀工到韭黄的选择，从火候到勾芡，每一步都考验着选手的基本功，大部分选手都做得不错！”

　　经过一上午激烈的角逐，来自广州市达康经济发展有限公司的刘海林和张德安分别在中式烹调师和中式面点师竞赛一举夺魁，获得“技术能手”称号。

　　黄埔区、广州开发区十三届“技术能手”大赛除“粤菜师傅”中式烹调师和中式面点师项目外，还设置了“广东技工”叉车司机、电工和“南粤家政”保育员竞赛，5个项目共吸引了54家企业单位，252名技能人才报名参赛。

　　除持续开展技能竞赛外，黄埔区在推进落实“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三大工程上频频发力，在促进就业创业、助力乡村振兴、脱贫攻坚方面频出新招。落实好“黄埔工匠”评选和优秀高技能人才住房补贴兑现，2021年以来开展补贴性职业技能培训14.6万人次，发放培训补贴2.75亿元，位居全市前列。聚焦优化人才政策，将优秀技能人才全面纳入“美玉十条”政策2.0，全力培养“黄埔技工”，累计决出区级技术能手449人，遴选“黄埔工匠”30人，发放奖励1360万元。积极搭建“粤菜师傅”“南粤家政”培训平台，奔赴黔南州都匀、独山、三都、长顺县开展千里送教帮扶，启动该区“百厨百店”推荐工作，认定区级“粤菜师傅”培训平台1个，技能大师工作室2个，引导区内领头的家政培训机构参与“南粤家政”育婴员、保育员等职业技能培训，实施产业工人培训三年计划，建立现代化产业人才培养机制，走出技能人才培养新路径。 （张瑜婧 叶茜 李建均 ）